首先，吉利丁片在食品保鲜中起到稳定结构的作用。在制作慕斯蛋糕、果冻等甜品时，吉利丁片能够吸收水分，形成稳定的凝胶结构，使食品不易变形、破碎。这种稳定的结构有助于保持食品的形状和口感，延长食品的保质期。

其次，吉利丁片具有抗菌作用。吉利丁片中的蛋白质成分能够抑制细菌生长，从而降低食品变质的风险。在制作酸奶、冰淇淋等冷冻食品时，加入适量的吉利丁片，可以有效防止细菌滋生，延长食品的保鲜期。

此外，吉利丁片还能改善食品口感。在制作糖果、果汁软糖等食品时，吉利丁片能够增加食品的弹性和韧性，使口感更加丰富。同时，吉利丁片还能够使食品表面光滑，减少粘附，提高食品的食用体验。

在食品保鲜方面，吉利丁片的应用主要体现在以下几个方面：

1. 制作慕斯蛋糕：吉利丁片能够使蛋糕的口感更加细腻，延长保质期，使消费者在品尝时仍能享受到新鲜口感。

2. 制作果冻：吉利丁片能够使果冻具有稳定的凝胶结构，延长保质期，同时改善口感，使消费者在享受美味的同时，感受到食品的保鲜效果。

3. 制作酸奶、冰淇淋等冷冻食品：吉利丁片能够抑制细菌生长，延长食品保质期，同时增加食品的弹性和韧性，使口感更加丰富。

4. 制作糖果、果汁软糖等食品：吉利丁片能够增加食品的弹性和韧性，使口感更加丰富，同时减少粘附，提高食品的食用体验。

然而，在应用吉利丁片进行食品保鲜时，还需注意以下几点：

1. 控制吉利丁片的用量：过多或过少的吉利丁片都会影响食品的口感和保鲜效果。

2. 选用优质吉利丁片：优质吉利丁片干燥、洁净、均匀，无夹杂物，有利于食品保鲜。

3. 保存条件：吉利丁片应存放在阴凉干燥处，避免受潮、受热，以保证其保鲜效果。

总之，吉利丁片在食品保鲜中的应用具有显著优势。通过合理使用吉利丁片，不仅能够延长食品保质期，还能改善食品口感，为消费者带来更佳的食用体验。在食品加工领域，吉利丁片的应用前景广阔，有望成为食品保鲜领域的重要添加剂。